北京市大兴区餐饮行业协会 · 餐饮行业每日资讯简报
兴聚成势 谋远共赢 · 大兴餐饮 味连天下
本期日期：2026年10月24日（星期六） | 主办：北京市大兴区餐饮行业协会 · 资讯秘书
协会宗旨：服务会员、服务行业、服务大兴、服务消费者 | 为行业创造价值，让企业少走弯路
一、今日重点资讯摘要
今日精选 5 条对会员企业价值较高的资讯（均附来源链接）。
| 序号 | 重点资讯 | 要点 | 来源 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《预制菜食品安全国家标准》草案过审，中央厨房菜肴被划出预制菜范畴 | 禁用防腐剂、保质期≤12个月；门店后厨工业化加工与工厂预包装菜肴分属两套监管，关乎菜单明示与合规成本。 | 红餐网/腾讯新闻（2026-10-22） |
| 2 | 北京餐饮门店升级改造最高补助 50 万元，线上申报截止 12 月 15 日 | 市商务局 2026-2027 支持办法：装修+设备按不超审定支出 50% 补助，单店上限 50 万、企业上限 200 万。 | 北京市商务局；北京日报 |
| 3 | 星巴克中国施行”消费入座”，宣布 2027 新财年投入超 3 亿元 | 入华 27 年首次明确”消费入座”规则，同步加人、焕新门店、上线智能 POS，行业服务标准再升级。 | 封面新闻/21世纪经济报道（2026-10-22） |
| 4 | 京东七鲜美食 MALL 北京首店开业，智能餐饮新场景日均客流超 3 万 | “跨店点、随心吃”+送餐/炒菜/咖啡机器人等五项智能设备，骑手取餐压缩至 10 分钟内。 | 亿邦动力（2026-10-21） |
| 5 | 多地曝食品违法典型案例，外卖”以次充好”遭零容忍 | 重庆、杭州集中通报篡改日期、鸭肉冒充牛肉、过期食材等案例，最高罚没数万元，食安高压常态化。 | 上游新闻 / 钱江晚报（2026-10-21/23） |
二、分类整理
1. 行业动态
- 京东七鲜美食 MALL 北京首店开业，智能餐饮成新入口
场内引入 36 个餐饮品牌（含六必居、天福号等老字号），首创线上线下”跨店点、随心吃”模式，五项智能设备（送餐/炒菜/咖啡机器人、空位天眼、美食发射舱）提升履约效率，骑手取餐由 10—20 分钟压缩至 10 分钟内。武汉、南京、沈阳等城市项目将陆续落地，反映”智能+美食空间”新模型。
→ 来源：亿邦动力（2026-10-21）
2. 政策监管（重点关注国家、北京市）
- 【国家政策】预制菜首部国标过审，中央厨房菜肴被明确排除
由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见。三处关键变化直接影响门店经营：
1. 生产加工 不得添加防腐剂，仅靠冷冻/冷藏/高温杀菌/气调包装等物理方式保鲜；
2. 保质期由企业综合设定、鼓励缩短，最长不超过 12 个月；
3. 预制菜不包括主食类、净菜类、即食食品，也不包括中央厨房制作的菜肴——门店后厨工业化加工与工厂预包装菜肴正式分属两套监管。对会员的合规提示：①尽快把”中央厨房自供菜肴”与”工厂预包装产品”分两套台账管理；②如拟在菜单/小程序做预制菜明示，先把物料、标签、留痕三件事做齐再上菜单；③合同采购条款可补充对预制菜国标的符合性表述与防腐剂声明责任。
→ 来源：腾讯新闻 / 红餐网（2026-10-22） - 【北京市政策】餐饮门店升级改造最高补助 50 万元，申报窗口已开启
《2026-2027 年北京市商务局促进餐饮、超市等业态高质量发展支持办法》正式实施，重点支持四类方向：
1. 便民商业进”文旅体博展”场所（公园、博物馆、演出场所、等级景区等）新建餐饮门店；
2. 老字号餐饮新建或改造升级门店；
3. 餐饮门店升级改造（装修、硬件设备）；
4. 新建或升级改造中央厨房（主食加工配送中心）。
补助标准：按不超过审定实际支出金额的 50% 给予补助；单个餐饮门店上限 50 万元，同一企业多门店上限 200 万元。
重要时间节点：线上申报截止 2026 年 12 月 15 日；纸质材料各区截止 2026 年 12 月 24 日（含）。单店审定实际支出须不低于 20 万元，且应为 2025 年 1 月 1 日后发生的支出。行动建议：有装修、设备更新、中央厨房建设计划的会员企业，请尽早准备合同、发票、证照等材料，避免年底扎堆。咨询电话：餐饮 010-55579420、55579417。
→ 来源：北京市商务局政策解读 / 北京日报
3. 企业与融资
- 海底捞创始人张勇、舒萍夫妇密集卸任境内多家子公司高管
10 月四川新派餐饮等多家体系内主体完成工商变更，张勇卸任董事长、舒萍卸任董事，但顶层控制权未转移。截至 10 月 22 日海底捞报 9.12 港元，总市值 508 亿港元，年内跌超 32%；2026 上半年营收 223.37 亿元（+7.9%），翻台率 3.9 次/天。
→ 来源：21 世纪经济报道（2026-10-22） - 呷哺呷哺济南大幅收缩至 2 家，股价较峰值蒸发约 99%
2026 上半年集团收入 14.93 亿元（同比 -23.1%），净亏损 3619.4 万元；上半年全球关闭 173 家门店，全球门店由 937 家降至 761 家，已连续五年亏损。
→ 来源：新黄河·大鱼财经（2026-10-22） - 西贝退出”天边砂锅焖面”60% 股权，转为合伙人承包经营
工商变更显示西贝体系退出该大众化新品牌持股，知情人士回应称系正常股东调整、激励原合伙人承包，门店继续运营。贾国龙近一年多个新品牌项目收缩，反映头部餐企对新品牌更趋审慎。
→ 来源：新黄河·大鱼财经（2026-10-22）
4. 新品与消费趋势
- 茶咖边界加速融合：瑞幸卖奶茶、古茗卖咖啡
瑞幸 10 月 12 日在全国约 3.6 万家门店上线珍珠奶茶系列（9.9—12.9 元）；古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨等相继增加咖啡机与早餐场景，行业围绕”全时段、全品类”饮品展开新一轮竞争。
→ 来源：同花顺财经（2026-10-21） - 巴奴火锅入局”一人食”，多家门店推出 112 元单人餐
面向工作日午市客流，套餐含单人锅底、小料及毛肚、午餐肉、黑豆花等小份涮品，常规时段 10—17 时可用。其招股书显示客单价已由 2023 年 150 元降至 2025 年 139 元，”小份化、单人化”成火锅降本引流趋势。
→ 来源：餐饮界 - 和府捞面会员规模突破 5000 万，会员运营成面馆增长引擎
近 700 家门店覆盖 90 余城，”88 皇帝卡”会员累计破 700 万；9 月底上线低 GI 荞麦面并推限定季卡（主食 88 折、赠小菜等），连续三年新增会员超千万。会员精细化运营值得中小餐企借鉴。
→ 来源：餐饮界 - 赛百味中国启动 2026″暖冬计划”：17 款新品全时段覆盖、加入抗炎食材
今年暖冬菜单系统性更强——全时段覆盖、品类齐全，并强化健康属性，反映”健康化+全时段”产品趋势。
→ 来源：红星新闻（2026-10-21） - 黄记煌全国首家热卤铺开业，瞄准家庭”轻松加道菜”场景
上海首店约 20㎡、无堂食、以打包外带为主，16 款卤拌产品（鸭货/鸡货/牛货/素菜），主打家庭餐桌加菜场景，小店模型值得社区餐饮借鉴。
→ 来源：餐饮界
5. 经营与数据洞察
- 食品安全执法持续高压，多地面向外卖/网络餐饮曝光典型案例
- 重庆两江新区曝光 5 起食品违法典型案例：鸭肉冒充牛肉卷外卖销售、过期烧碱泡毛肚、小酥肉配料标”猪肉”实为鸡肉等，罚没 500 元至 24265.2 元，监管表态”零容忍”。
- 杭州公布网络餐饮违法案例：使用过期 8 天酸菜做菜罚款 5 万元；篡改调味品生产日期罚款 6.5 万元。经营提醒：外卖平台”图文不符、以次充好、篡改日期”是高频雷区。中小餐企务必做到”菜单即实物、日期不造假”，把食安台账做在日常。
→ 来源：上游新闻 / 钱江晚报 - 炒菜机器人在北京多地上岗，社区智慧食堂全菜品机器人炒制
东城区某社区智慧食堂后厨三台炒菜机器人支持上百种菜品，油盐糖度、炖煮时长固化为程序，出餐快、口味稳——人力成本与出品标准化压力下的技术解法之一。
→ 来源：爱济南新闻客户端（2026-10-22） - 连锁化与供应链成为竞争底座，中小品牌”借力”门槛降低
据中国经济网，餐饮连锁化率提升、中央厨房渗透率提高，预制半成品与冷链仓配让中小品牌创业初期即可获得标准化出品与稳定采购，缩小与头部在出品稳定性上的差距。
→ 来源：中国经济网（2026-10-22） - 茶饮扩店预期下调，行业从”狂奔”转向”精耕”
高盛将古茗 2026 年净开店目标由年初 3600 家连续下修至 1100—1200 家，反映茶饮行业扩张整体收缩，企业更重单店效率与盈利质量。
→ 来源：新浪财经（2026-10-22）
三、协会服务提示与趋势洞察
为行业创造价值，让企业少走弯路。
- 政策红利窗口期，请会员企业抓紧评估：北京餐饮升级补贴线上申报 12 月 15 日截止，单店最高 50 万。协会建议有装修、设备更新、中央厨房建设计划的会员，本周内启动材料梳理（合同、发票、证照齐备），避免年底扎堆审核。需协助可联系协会秘书处。
- 合规分水岭已至——”说不说”比”用不用”更关键：预制菜国标过审后，中央厨房菜肴与工厂预包装产品将分属两套监管。建议会员立即把两类台账分开管理，并提前规划菜单/小程序的”加工方式明示”，用透明建立顾客信任。
- 降本有路径，抱团更从容：协会持续对接头部供应链与农餐资源，中小餐企单打独斗难抗成本波动，欢迎通过协会集采、农餐对接等渠道”抱团取暖”，降低核心食材采购成本。
- 趋势小结：全时段、全品类、小份化、健康化（低 GI、抗炎食材）、智能化（机器人、智能 POS）是当下最确定的消费与经营方向；同时行业从”规模狂奔”转向”单店精耕”，效率与食安合规将成为淘汰赛的胜负手。
四、会员投稿
大兴餐饮，因你而精彩。欢迎广大会员企业踊跃投稿！
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- 活动预告：门店开业、节日促销、会员日、美食节等活动信息
- 门店动态：新店亮相、升级改造、荣誉奖项、特色服务
- 特色菜品：招牌菜、季节限定、非遗技艺、研发故事
- 经营经验：降本增效、合规管理、数字化转型、人才培育等可借鉴案例
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北京市大兴区餐饮行业协会 · 兴聚成势 谋远共赢
编辑：付涛
签发：王冬