餐饮行业每日资讯简报

兴聚成势 谋远共赢 · 大兴餐饮 味连天下

本期日期：2026年10月25日（星期日）

协会宗旨：服务会员、服务行业、服务大兴、服务消费者

我们坚持”为行业创造价值，让企业少走弯路”，为会员企业（尤其中小餐饮）梳理最有用的政策、合规、经营与市场信息。

一、今日重点资讯摘要

序号	重点资讯	要点	来源
1	《食品安全法（修订草案）》公开征求意见，拟首设”网络食品经营””学校食品安全”专节	大修：154→191条，新增37、修订93；明厨亮灶+AI监管、入网餐饮实时公开后厨视频、处罚到人并设失信惩戒与终身禁业。征求意见截止 2026-11-10。	市场监管总局（2026-10-10）
2	“浓饮品/厚乳系”成秋冬新风口，头部茶饮咖啡集体做”厚”	喜茶芋泥波波、奈雪熔岩可可、星巴克软酪咖啡、茶百道焦糖饼干奶茶；乳酪球、奶冻等甜品系小料迭代，延长时段、提升坪效。	咖门/今日头条（2026-10-15）
3	网络餐饮食安专项整治持续高压，多城通报典型案例	上海、东莞、德阳等集中通报：鸭肉充牛肉虚假宣传、借他人证照、过期食材/添加剂、健康证缺失、超范围经营；西安”后厨吐漱口水”经明厨亮灶直播曝光。	中国食品安全网 / 光明网（10月）
4	餐饮资本化风向转变：茶百道停牌，监管更看重”硬核家底”	2026前8月港股内地餐饮上市数为零；茶百道事件发酵，市场从”万店规模”转向”单店效率、供应链、财务真实性”。	中国经济网（2026-10-20）
5	秋日消费数据亮眼：”贴秋膘”搜索+93.5%，立秋茶饮全渠道5662万杯	美团：立秋以来”贴秋膘”搜索同比+93.5%；立秋当天新茶饮全渠道销量破5662万杯，时令菜单成确定增量。	人民日报/中工网（2026-10-08）

二、分类整理

1. 行业动态

秋冬”浓饮品”席卷市场，甜品结构搬进杯子

进入10月，头部茶饮与咖啡几乎同步把产品做”厚”：喜茶复刻芋泥波波、奈雪升级熔岩法式可可慕斯、霸王茶姬上新小黄油熟普、星巴克中国推软酪咖啡（约2cm马斯卡彭软酪顶）、茶百道推焦糖饼干奶茶。供应链端雀巢在HOTELEX深圳展发布《2026秋冬饮品趋势报告》，指出需求从单一”厚度”转向”风味浓度+口感质感+饮用体验”的综合追求，小料从珍珠椰果升级为乳酪球、奶冻、奶油顶等甜品系。

👉 来源：咖门/今日头条（2026-10-15）

2. 政策监管（重点关注国家、北京市）

国家政策 · 头条 食品安全法迎系统性大修，公开征求意见至 2026-11-10

市场监管总局 10月10日发布《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》，现行154条扩充至191条（新增37、修订93，变动超三分之二）。五大核心变化直接关系餐饮门店：

• 压实主体责任：食品生产经营企业须按规定配备食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责并培训考核；
• 首设”学校食品安全”专节：校长（园长）第一责任人，中小学幼儿园建立集中用餐陪餐制度；
• 首设”网络食品经营”专节：实行分级备案管理，明确平台、直播间运营者、直播营销人员责任；平台须在开展交易的省级区域设分支机构/办事处；入网餐饮服务提供者须以视频形式实时公开餐食加工制作过程；
• 强化智慧监管（”互联网+明厨亮灶+AI”）：食品生产经营企业应在关键风险环节安装监控设备，并接入县级以上市场监管部门信息系统；监管部门获物联网监控、视频巡查等非现场检查权限；
• 完善法律责任：严格落实”处罚到人”——对故意违法、性质恶劣、后果严重的，除罚企业外，对法定代表人、主要负责人、食品安全总监罚款，严重的列入失信名单甚至终身禁业；统一改为货值倍数罚，回应”小过重罚”。

对会员的合规提示（尤其中小餐企）：① 明厨亮灶将从”鼓励倡导”变为法定义务，有堂食/外卖的门店应提前规划后厨监控的合规布点与联网；② 入网餐饮”实时公开加工视频”若落地，后厨规范操作是底线也是口碑，务必落实晨检、健康证、生熟分开；③ 网络食品经营（含直播/外卖）主体责任收紧，菜单如实标注食材、不借照经营；④ 意见反馈截止 2026年11月10日，会员如有修改建议可经协会汇总反馈。

👉 来源：市场监管总局征求意见公告 / 深圳晚报（2026-10-10/11）

北京市政策 · 申报窗口提示 餐饮门店升级改造最高补助 50 万元，线上申报 12月15日截止

《2026-2027年北京市商务局促进餐饮、超市等业态高质量发展支持办法》申报仍在进行：装修+设备按不超审定支出50%补助，单店上限50万、企业上限200万；线上申报截止 2026-12-15，纸质材料各区截止 2026-12-24（含）；单店审定支出须≥20万元且为2025-1-1后发生。该补贴仍在申报窗口期内，协会保留关键时间节点提示直至截止。

👉 来源：北京市商务局政策解读 / 北京日报

3. 企业与融资

餐饮资本化风向转变：从”万店叙事”到”硬核家底”

茶百道事件持续发酵之际，餐饮企业资本化节奏明显收紧，市场从”万店规模”转向更深的经营底层——加盟体系管控、供应链独立性、财务数据真实性。分析指出，2026年前8个月港股内地餐饮上市数为零，头部品牌的资本故事不再靠”开店数”支撑，行业正从”快速开店换规模”切换到”产品复购、单店效率、供应链与加盟商收益”的存量博弈。

会员启示：对中小餐企而言，单店盈利质量、供应链稳定性与财务规范，才是穿越周期的底气；与其追逐规模，不如先把一家店的模型做扎实。

👉 来源：中国经济网·大鱼财经（2026-10-20）

联舌工坊推进并购上市，押注”AI算力+实体生产”

预制食材头部品牌联舌工坊披露：依托”双轨并购”整合上游食材基地与冷链物流，已完成B、C两轮累计超8亿元融资；2026上半年销售额18.97亿元，全年营收有望破40亿；总投资超30亿元的专属算力中心预计11月底完成选址，建成后将实现”算产一体”（算力指令到生产设备毫秒级响应，新品研发周期由3—6个月压缩至15天以内，食材损耗降20%+），目标2027年并购重组登陆资本市场。

会员启示：预制食材赛道的竞争核心是”供应链+数智化”。中小餐企虽难自建算力中心，但可借力集采联盟与标准化半成品，缩小与头部在出品稳定性、成本上的差距。

👉 来源：中国经济新闻网（2026-10-13）

4. 新品与消费趋势

茶咖跨界小食、门店破千，品牌拉长时段提坪效

喜茶茶坊2.0增加”鲜作茶食”，首发鲜切带皮薯条和盐酥脱骨鸡腿肉；茉莉奶白门店数突破3000家并启动”买一送一”店庆（首日多地客流高峰，拉新破千万、直播预售破亿）；霸王茶姬借郑钦文夺得2026中网女单冠军推出买一送一。品牌以”茶饮+小食/酒饮”延伸商品边界、延长营业时段、提高坪效。

👉 来源：网易·壹览商业（2026-10-19）

秋日时令消费成确定增量

人民日报调研显示，立秋以来全国”贴秋膘”相关搜索量同比增长93.5%；”秋天的第一杯奶茶”已从社交话题变为确定性消费节点，立秋当天新茶饮全渠道销量突破5662万杯。时令菜品（山林秋收、海鲜渔获、原产地直供）销量明显增长。

👉 来源：人民日报/中工网（2026-10-08）

5. 经营与数据洞察

网络餐饮食安专项整治”零容忍”，高频雷区清单

10月以来上海（崇明第六期、浦东第八期）、东莞（第十批）、德阳罗江（第十一期）等地集中通报网络餐饮违法典型案例，高频问题集中在：

• 虚假宣传/以次充好：鸭肉标称牛肉小串、柠檬黄超标粉丝制售牛肉汤；
• 借用/虚假公示证照：用他人已认证网店或证照在外卖平台接单；
• 过期食材/添加剂：使用过期红曲米腌制、过期食品无进货票据；
• 健康证缺失、超范围经营（如无冷食许可制售冷食）、后厨卫生不达标。

典型案例：西安一烧烤店厨师向后厨吐漱口水，被外卖平台”明厨亮灶”实时监控画面拍下并全网传播，门店被责令停业整顿、警告并送达《信用合规建设提示书》。

经营提醒：外卖”图文不符、以次充好、借照经营、过期原料、健康证缺失”是当下最高频雷区。中小餐企务必做到”菜单即实物、日期不造假、证照真实、健康证齐全”，把食安台账与晨检做在日常——这既是对接《食品安全法》修订的提前合规，也是避免”明厨亮灶”直播翻车的底线。

👉 来源：中国食品安全网（浦东第八期） / 中国食品安全网（崇明第六期） / 光明网（西安）

食材成本参考：肉蛋有上行压力、油脂平稳、蔬菜波动

多地价格监测显示：三季度生猪/猪肉价格环比上涨（郑州生猪+13.6%环比、同比仍-22%）、鸡蛋前期冲高后高位回落（重庆9月鸡蛋环比+14%）；食用油总体平稳；蔬菜价格涨跌互现、波动较大。整体看，双节后消费需求回落，猪肉或高位小幅回调但产能仍处调减通道，鸡蛋供应恢复价格有望回落。

成本提示：核心肉蛋采购建议”按需锁价、避免追高”，关注本地农餐对接与集采以平滑波动；对价格敏感的时令蔬菜可灵活调整菜单占比。

👉 来源：郑州市发改委 / 重庆市渝中区（2026-09/10）

三、协会服务提示与趋势洞察

为行业创造价值，让企业少走弯路。

• 食品安全法大修在即，请会员提前做”合规体检”：修订草案将明厨亮灶、入网餐饮实时公开后厨视频、处罚到人写入法律，征求意见截止 11月10日。建议会员本周起自查后厨监控覆盖、健康证、食材台账、网络经营资质与如实标注，避免”被动整改”。协会可协助会员梳理解读要点。
• 补贴窗口仍在，材料早备不扎堆：北京餐饮升级补贴线上申报 12月15日截止、纸质 12月24日截止，单店最高50万。有装修、设备更新、中央厨房/进文旅体博展场所开店计划的会员，请尽早准备合同、发票、证照，避免年底扎堆审核。
• 从”规模”到”效率”，单店模型是王道：资本市场与消费端同步印证——复购、单店效率、供应链与合规才是胜负手。中小餐企不必盲目追规模，先把一家店的盈利与食安做扎实，再谈复制。
• 秋冬经营抓手：① 上新”浓饮品/厚乳系”、延长时段（茶饮+小食/酒饮）提坪效；② 借”贴秋膘”时令节点做原产地直供、季节限定菜单；③ 抱团集采对抗成本波动。
• 趋势小结：合规趋严（食安法大修+网络餐饮专项整治）、经营求精（效率优先于规模）、产品做厚做场景（全时段、小食化、健康化）、供应链数智化，是当下最确定的四条主线。

四、会员投稿

大兴餐饮，因你而精彩。欢迎广大会员企业踊跃投稿！

本协会开设「会员投稿」专栏，免费为会员刊登与发放以下内容的稿件：

• 📣 活动预告：门店开业、节日促销、会员日、美食节等活动信息
• 🏪 门店动态：新店亮相、升级改造、荣誉奖项、特色服务
• 🍲 特色菜品：招牌菜、季节限定、非遗技艺、研发故事
• 💡 经营经验：降本增效、合规管理、数字化转型、人才培育等可借鉴案例

投稿方式：请将图文素材发送至协会秘书处（可通过协会官网「会员权益」或秘书处微信/电话对接）。

重要说明：会员投稿内容将 免费刊登与发放，经协会审核后统一在《大兴餐饮 · 每日资讯简报》及协会官方渠道发布，助力会员品牌声量与生意增长。

本简报由北京市大兴区餐饮行业协会资讯秘书整理，资讯来源为公开网络媒体及协会官网，仅供会员参考，不构成投资决策依据。如有版权或信息更正需求，请联系协会秘书处。