兴聚成势 · 谋远共赢

北京市大兴区餐饮行业协会 · 餐饮行业每日资讯简报

期号：每日资讯 · 2026 年 10 月 27 日（星期二）主办：北京市大兴区餐饮行业协会协会口号：兴聚成势谋远共赢协会宗旨：服务会员、服务行业、服务大兴、服务消费者核心价值观：为行业创造价值，让企业少走弯路

协会资讯秘书每日为会员企业扫描、整理最有价值的行业资讯，聚焦政策补贴、合规要求、成本控制、可借鉴的经营案例，助力中小餐饮企业稳健经营、少走弯路。

一、今日重点资讯摘要（3–5 条）

“食安·同行”2026 新京报食品安全研讨今日在京举行，国家市场监管总局、北京市监局、市商务局共议”食安共治” 活动 10 月 27 日于北京隆福文化中心举办，设主研讨会及《推进餐饮食安共治》《科学守护儿童营养》《宠物食品安心消费》三场专题研讨，将发布联合倡议。对餐饮企业而言，食品添加剂认知误区、网络谣言、餐桌食安等仍是监管与社会关注焦点，落实主体责任、规范标签与过程留痕是合规主线。来源：新京报｜新京报（移动端）
9 月餐饮收入 4603 亿元增 2.1%，但全国门店减至 754 万家、同比 -3.1%：行业”收入涨、门店瘦”背离 国家统计局口径下，9 月全国餐饮收入 4603 亿元、同比 +2.1%（较 8 月回升 1 个百分点）；前三季度累计 41969 亿元、+2.4%；限额以上餐饮 9 月 1413 亿元、+2.0%，由负转正。但红餐大数据显示，截至 2026 年 8 月全国餐饮门店约 754 万家、同比 -3.1%，1—8 月新注册量同比 -16.9%；连锁化率升至 25%。信号：小散店持续退出，头部与连锁化率先回暖，单店效率比规模更重要。来源：美食行业信息简报（综合国家统计局、红餐大数据）
预制菜国标草案过审：不加防腐剂、保质期不超 12 个月，中央厨房配送菜肴不纳入预制菜 《食品安全国家标准预制菜》草案已通过审查、即将二次公开征求意见。核心三条：不得添加防腐剂、保质期最长不超 12 个月、中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围——后者直接回应”贾国龙风波””手工现包”争议。对连锁餐企：自有中央厨房向门店配送的菜品，法律上不算预制菜，但需在菜单显著位置做好标识、与消费者预期对齐。来源：美食行业信息简报（综合监管部门信息）
炒菜机器人渗透率升至 30%，《商用智能炒菜机》国家标准 11 月 1 日实施 中国饭店协会数据，炒菜机器人在中式快餐连锁与大众正餐领域渗透率已升至 30%，团餐与中餐出海场景增长更快；央视财经报道某企业 1—9 月销量同比增超 200%。《商用智能炒菜机》国标 11 月 1 日落地，预计单台成本每年降 10%—20%（现约 4 万多元）。中小餐企可关注”机器人 + AI 调度”在出餐效率、人工成本上的降本潜力。来源：美食行业信息简报（综合中国饭店协会、央视财经）
武汉国际美食周今日收官：80+ 国际美食商户、消费券撬动餐饮消费 作为 2026 武汉国际消费季暨精品消费月六大品牌活动之一，武汉国际美食周 10 月 23—27 日举办，汇聚 80 余家国内外商户、覆盖 15+ 国家和地区（超 35 家首进武汉）；同步发放”国际美食券”（满 100 减 20、满 200 减 40、满 300 减 60、满 500 减 100）及 1000 份霸王餐。武汉 1—9 月餐饮收入同比 +5.7%。“市集 + 首店 + 消费券”的组合，是拉动本地餐饮客流的可借鉴打法。来源：武汉市商务局｜央视网

二、分类资讯

（一）行业动态

协会官网最新动态（来自 dxcyxh.com，索引 + 官网链接） 按采集编辑规则，协会官网「协会新闻」已有专属发布渠道，本期以索引形式呈现近期官网动态，完整内容请点击官网链接查看：
大兴区餐饮行业协会代表赴苏州参加 2026 中国厨师与餐饮博览会（2026-10-22）🔗 官网链接
大兴区餐饮行业协会乒乓球俱乐部正式挂牌成立（2026-10-22）🔗 官网链接
大兴区餐饮行业召开行业职工代表大会（2026-10-21）🔗 官网链接
从双向考察到战略合作！大兴餐饮携手顺鑫鹏程开启供应链合作新篇章（2026-10-19）🔗 官网链接
更多协会动态：🔗 协会官网「协会新闻」栏目
武汉国际美食周今日收官（见今日重点第 5 条）：”国际美食市集 + 首店 + 消费券”模式对本地商圈餐饮引流有借鉴意义。
AI 与自动化渗透后厨：除炒菜机器人（渗透率 30%）外，美团免费开放”妙手外卖版·袋鼠管家”AI 店长（益禾堂新店首月单店产出 +25%、兰湘子团队运营效率 +50%）；海底捞自研 AI 智慧巡检覆盖全国门店、识别准确率超 95%。对中小餐企：AI 先从”外卖运营 + 巡检”切入，投入小、见效快。来源：美食行业信息简报

（二）政策监管（重点关注国家及北京市）

【北京·今日活动】《”食安·同行”2026 新京报食品安全研讨》今日举行 国家市场监管总局、北京市市场监管局、北京市商务局及行业协会、企业、媒体、消费者代表共议”食品安全共治”，将发布联合倡议。呼应《食品安全法》修订草案中”互联网 + 明厨亮灶 + AI 监管”方向。会员行动建议：把”原料索证索票、标签真实、过程留痕”做成日常 SOP，提前对接”明厨亮灶 + 视频溯源”。来源：新京报
【国家·新进展】《食品安全国家标准预制菜》草案过审（见今日重点第 3 条） 不加防腐剂、保质期 ≤12 个月、中央厨房配送菜肴不纳入预制菜。配套标准也在落地：GB/T 48300-2026《团餐运营管理规范》已发布、2027-04-01 实施；QB/T 8120-2025《冷藏调制食品》11 月 1 日实施；网络餐饮新规征求意见 11 月 16 日截止。来源：美食行业信息简报
【北京市·补贴窗口期提醒】《2026—2027 年促进餐饮、超市等业态高质量发展支持办法》仍在申报期
关键时间节点：线上申报截止 2026 年 12 月 15 日；纸质材料最晚 12 月 24 日（含）前由各区商务部门汇总上报（申报窗口期内保留时间节点提示直至截止）。
支持方向（五选一，同单位同一方向门店 ≤5 个）：① 便民商业进文旅体博展场所；② 老字号餐饮发展；③ 餐饮门店升级改造；④ 新建/改造中央厨房（主食加工配送中心）；⑤ 连锁超市直营门店升级改造。
资金门槛：单餐饮门店/便利店审定支出 ≥20 万元，单超市门店/中央厨房 ≥50 万元，且审定实际支出 ≥计划支出 70%。
会员行动建议：有门店升级、中央厨房扩建或进公园/景区开店计划的会员，尽快通过北京市政府门户”政策兑现”栏目申报，协会可协助对接区商务部门咨询。来源：北京市政府门户·政策解读｜信用中国（北京大兴）

大兴区政策提示：本期未检索到大兴区新发布的专项餐饮政策文件。会员可密切关注大兴区商务局、区市场监管局官网及协会通知渠道。另：大兴区”双节”消费市场数据（接待 436.7 万人次 +7.5%、销售额 5.4 亿 +10.4%，6 家餐饮监测企业客流 +5.8%、销售额 +4.7%）此前已报道，本期不重复；协会将持续跟踪可申报的区级利好并第一时间转发。

（三）企业与融资

千味央厨两大募投项目再度延期，5.79 亿元募资已投入超九成 10 月 27 日公告，芜湖百福源、鹤壁百顺源两个食品加工建设项目预定可使用状态时间再度延后（不涉及主体、方式、总额及用途变更）。截至 9 月 30 日整体投入进度 91.36%。B 端供应链企业扩产节奏偏谨慎，折射下游餐饮资本开支趋稳；中小餐企可据此判断上游供应与价格走势。 🔗 来源：新浪财经

资本动向观察（来自行业简报）：百胜中国 12 亿美元买下必胜客大陆全部所有权；博裕拿下星巴克中国 60% 股权、CPE 源峰持有汉堡王中国 83%——洋品牌密集”交权”本土团队。老字号方面，全聚德前三季度扣非净利 +43.38%（收入降、利润增）；袁记食品招股书显示 4773 家门店仅 19 家直营、95% 收入来自向加盟商卖食材，本质是 B2B 供应链公司。启示：餐饮竞争正从”开店规模”转向”供应链效率 + 单店质量”。

来源：美食行业信息简报

（四）新品与消费趋势

外卖”去泡沫”：15 元以下低价订单占比腰斩，实付单均价回升 10 月 25 日 2026 外卖产业大会上，美团披露：2026 年餐饮商家外卖订单中，15 元以下低价订单占比同比减半，实付单均价显著回升；国庆假期下沉市场外卖交易额较平日高 26%。美团宣布未来一年与正餐品牌共建首批 1000 家专业外卖店型”超级厨房”，并免费开放 AI 店长工具。本质：定价权回归，从”补贴换单量”转向”产品换复购”。来源：美食行业信息简报（综合 2026 外卖产业大会、美团）
茶饮连锁化率破 60%，咖啡成第二曲线 红餐大数据：截至 2026 年 9 月全国茶饮门店约 45.28 万家、连锁化率破 60%；结构上咖啡化加速——古茗计划将咖啡品类销售占比由 10%—15% 提至 20%—25%（约 1.35 万家门店配咖啡机、覆盖率 94%）。同时年轻人”喝大水”（1.5L 大瓶白水）话题播放 2.4 亿次，大容量即饮占比升至 18.7%，中间溢价带被两头挤压。中小餐企：饮料档口”加咖啡、做复合”是可低门槛尝试的增量。来源：美食行业信息简报（综合红餐大数据、经济日报）
可借鉴案例｜米村拌饭”减量促销 + 招牌加量”带动外卖实付 +32.4% 米村拌饭减少大额促销、把招牌肥牛锅从 100 克加到 150 克，8 月美团外卖实付交易额同比 +32.4%。用”产品价值感”替代”价格战”，是中小餐企提升客单与复购的可复制思路。来源：美食行业信息简报

（五）经营与数据洞察

宏观”背离”信号：收入微增、单店瘦身并存 9 月餐饮收入 +2.1%、限上转正，但门店数 -3.1%、新注册 -16.9%、人均 32.6 元降幅收窄至 -2%。结论：大盘缓慢回暖，但出清仍在继续；活下来的关键不是”多开店”，而是”单店效率 + 连锁化能力”。来源：美食行业信息简报（综合国家统计局、红餐大数据）
成本端出现喘息窗口：农产品价格回落 农业农村部监测，10 月 23 日农产品批发价格 200 指数 111.58 点，较 9 月 30 日 115.36 点累计回落 3.78 点；猪肉 15.82 元/公斤、鸡蛋 9.44 元/公斤（较 9 月 17 日 11.20 元累计下跌 15.7%）。食材成本下行给门店留出利润空间，但也让”低价引流”更易被复制——建议把红利用于产品与效率升级，而非单纯降价。来源：美食行业信息简报（综合农业农村部）
“效率三角”（产品·店型·AI）：外卖增长的下一程 美团提出”效率三角”——产品、店型、AI 三向创新，让订单与利润同向增长。对中小餐企的落地建议：① 用”招牌加量/小份多规格”提升实付客单；② 评估专营外卖店型（”超级厨房”模式）；③ 先用免费/低成本的 AI 店长、巡检工具提效。

三、协会服务提示与趋势洞察

趋势洞察｜”食安共治”从口号走向硬约束。今日新京报食安研讨叠加《食品安全法》修订草案与预制菜国标，监管聚焦”明厨亮灶 + 视频溯源 + 标签真实 + 添加剂备案”。建议会员现在就评估明厨亮灶改造与过程留痕方案，避免政策落地后的集中改造成本。
趋势洞察｜”效率”是穿越出清周期的唯一护城河。门店数 -3.1%、新注册 -16.9% 的出清仍在，但限上餐饮已转正、连锁化率升至 25%。中小餐企不必盲目扩张，先把”损耗、翻台、客单、外卖实付”四本账算平，再用连锁化/供应链提效。
服务提示｜补贴窗口别错过。北京市餐饮高质量发展补贴线上申报 12 月 15 日截止，有门店升级、中央厨房扩建、进文旅场景开店计划的会员，请尽快准备佐证材料，协会可协助对接区商务部门咨询申报事宜。
服务提示｜把成本红利转为竞争力。农产品价格阶段性回落，建议会员将利润空间投向产品升级与 AI/自动化提效，而非卷入新一轮低价内卷。

为行业创造价值，让企业少走弯路。 北京市大兴区餐饮行业协会将持续为会员提供政策解读、资源对接与经营赋能，与全体会员兴聚成势、谋远共赢。

四、会员投稿

欢迎广大会员企业踊跃投稿！内容不限形式，以下均可： – 活动预告：门店开业、节日促销、美食节、会员日等 – 门店动态：新店拓展、荣获荣誉、特色服务升级 – 特色菜品：招牌菜、季节限定、创新配方故事 – 经营经验：降本增效、外卖运营、团队管理、供应链优化等实战分享

投稿方式：请将图文素材发送至协会秘书处（可经协会微信/邮箱提交），并备注”会员投稿 + 企业名称”。 重要说明：会员投稿内容将免费刊登与发放，随《大兴餐饮 · 每日资讯简报》直达全体会员与行业伙伴，助力品牌曝光与资源互通。

本期简报由北京市大兴区餐饮行业协会资讯秘书基于公开网络资讯与协会官网（dxcyxh.com）整理，仅供会员内部参考，不构成投资或法律意见。政策类信息以政府主管部门正式发布文件为准。

编辑：付涛

签发：王冬